ENTREVISTA A LLUÍS COLL

14 de juny 2010
1. Explicans amb pincellades, la teva vida profesional.
Vaig treballar a varis restaurants de renom de la provincia de Girona i seguidament la meva vida profesional, es va encarrilar cap a la docència.

2. Com et vas iniciar al món del vi?
Vaig realizar estudis en sumillería durant 2 anys per estudiar en profunditat el món del vi. Actualment regento un celler de vins i ho compagino amb la feina de professor a l’EHTB.

3. Tens una botiga de la franquicia Wine-Palace, explicans què és i que ofereix.
Es tracta de la cadena més grans de botigues de vins i licors de la provincia de Girona. Disposem d’una amplia sel•lecció de vins de tot el món i la peculiaritat de l’establiment és el tracte personalitzat i profesional que dona a la clientela.

4. Fà quan de temps, l’has obert? Què és el que et va impulsar a obrir-la?
Aquesta cadena tè dotze anys d’antiguitat i la botiga que regento fà aproximadament tres anys i mig que es va inaugurar. Es tracta d’un celler situat a Girona capital i vaig decidir obrir-la ja que en aquell moment, no hi havia oferta de vins amb aquelles caracterísitques i procedències.

5. Actualment, fas de professor del Curs d’Iniciació al tast del vi, quina és la materia que es dona?
Aquest curs està format per dos nivells basicament;
-El curs d’iniciació al món del vi on s’estudia les bases del tast, la viticultura i l’enologia combinat amb la correcta conservació i servei del vi i seguit amb una petita explicació i tast del vins de Catalunya.
-El segon nivell s’ensenyen l’elaboració dels vins escumosos, dolços i generosos i vins de l’estat espanyol.

6. Perquè penses que és interessant el curs del vi?
Perquè és un món que cada vegada desperta més inquietuds tot i que encara hi ha un gran desconeixement del tema. En concret, és molt interessant i profitòs pels alumnes de l’escola que és realitzin cursos d’especialització, d’aquestes característiques.

7. Fent referencia al món del vi, penses que està ben involucrat en el món de la restauració?
Penso que hi han altres països, on li donen més importancia que al nostre. La gent, quan va a un restaurant dona molta més importancia a la cuina que a tot el que fà referencia a la sala.

8. Quin mètode pot afavorir el món del vi a la restauració i l’hoteleria?
Per donar impuls al món del vi, es necesita personal qualificat, per això es importantissim una bona formació.


9. Descriu, què és per a tu un bon vi.
Per elaborar un bon vi, necessitem una bona materia base, partit d’una anyada en condicionas climàtiques favorables i seguit per un bon sistema de vinificació i acabant per una millor criança i envelliment.

10. Quin tipus de vi blanc, rosat i negre prefereixes i explicans què és el que més valores.
-Blanc: Blancs de zones fredes com per exemple Rias Baixas, Rueda i Alsace.
-Rosat: De maceracions llargues i de varietats de raïm com Merlot, Cabernet o Syrah.
-Negre: De varietat de raïm com la Garnatxa, Carinyenes de vinyes molt velles o vins de l’empordà, buscant la tipicitat de la zona.

11. Amb quin tipus de copes el tastaries?
-Blanc: amb copa tancada i poc volum, per concentrar aromes i per extreure aromes més subtils i elegants.
-Rosat: amb una copa de mida mitjana I lleugerament oberta per afavorir el desprendiment d’aromes secundaris.
-Negre: primer el decantaría i tot seguit el tastaría en una copa amb molt de volum i molt oberta per afavorir-ne l’oxigenació.

12. Amb que podriem maridar els vins que has escollit?
Els blancs d’aquesta zona que he comentat abans, van molt bé per acompañar-los amb aperitius, entrants i marisc tant cru com cuit, Finalment amb peixos de poca elaboració. Els rosats els degustaría amb arossos, pastes o embotits. I per acabar els negres, amb carns vermelles, rostits, plats de caça o formatges curats.
By MAYA

CECAFE 2010

20 de maig 2010

EL GUST, cafe-restaurant

17 de maig 2010

CAMPEONATOS DE ESPAÑA DE CAFÉ 2010

3 de maig 2010
FELICITATS XAVI!
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Ya tenemos a los campeones de España de Baristas - Javier García Funez (2º año consecutivo) y Sofía Prieto Lestao - como nueva campeonato de España de Catas de Café.

Destacar que el nivel ha pegado un salto increíble hacia arriba y hemos visto unas presentaciones muy bonitas utilizando cafés de alta calidad. Un muy buen ambiente y una camaradería muy alta - además de una competición es una reunión de amigos para hablar, degustar y fomentar el café de calidad y la profesionalidad de todos los involucrados en la cadena cafetalera.

Primero se disputó la ronda regional de Zaragoza, siendo los 4 primeros clasificados:

1) Javier García Funez
2) Javier Iglesias
3) Victor Manuel Bolea
4) Juan José Barquilla

Los demás, Susana Ahedo, Dorin Liviu, Axel Simon, Miguel García no quedaron muy lejos en sus puntuaciónes. Todos muy apretados.

También se disputó la ronda preliminar de catas de café - con más de 21 inscritos - pasando los 6 mejores a la final: Marisa Baque, Kim Ossenblock, Sofia Prieto, Javier Iglesias, Cesar Ros y Blai Delsams.

El sábado, 01 de mayo - todo el día de competición, las semifinales de baristas juntado a los mejores 4 clasificados de los otros 2 campeonatos regionales. A los 4 arriba mencionados se unieron Francisco Javier Pardo, Honorio Garcia, Antonio Chavarria, Raquel Martorell, Victor Couto, Sofia Prieto, Jose Manuel Portela, Damian Novoa. Los 6 mejores pasaron a la Gran Final quedando la clasificación como sigue:

1) Javier Garcia (Campeón de España 2010)
2) Jose Manuel Portela
3) Javier Iglesias
4) Juan Jose Barquilla
5) Honorio Garcia
6) Francisco Javier Pardo

Y la final del Campeonato de España de Catas quedó como sigue:

1) Sofia Prieto (Campeona de España 2010)
2) Marisa Baque
3) Kim Ossenblock

Gracias a todos los que han hecho posible este evento, voluntarios, jueces internacionales y nacionales, organización y sponsors. Nos repetimos..., pero sin vosotros esto no seria posible. Ahora ya toca preparar los futuros campeonatos y sobre todo, el asalto a Londres a por los Campeonatos del Mundo.

Un saludo a todos

Birgit Steyrer
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FELICITATS XAVI, FELICITATS CAMPIÓ!

EL SECTOR TURÍSTICO CRITICA LA FALTA DE PROFESIONALIDAD DE LOS CAMAREROS

18 d’abr. 2010
Alto porcentaje de mano de obra no cualificada, bajos niveles de formación, salarios pobres sobre todo en el sector de la restauración, un exceso de ciclos formativos, "generalmente sin coordinación" entre ellos, y falta de competitividad en el sistema educativo español. Estas son algunas de las críticas que el Consell Econòmic i Social de Barcelona (CESB) hace de la situación profesional del turismo en la ciudad, en un informe vinculado al plan estratégico de turismo que tiene como objetivo radiografiar el papel de la profesionalidad, la ocupación, la formación y la calidad del servicio en la actividad turística. Un análisis realizado por responsables de turismo y de la formación de personal en diversos ámbitos turísticos con un alto contenido de autocrítica sobre la situación actual en Barcelona.

El análisis pone en primer lugar de manifiesto el alto porcentaje de trabajadores no cualificados, muchos de ellos inmigrantes que recurren a esta actividad como refugio laboral, así como los bajos salarios y la falta de un sistema de incentivos salariales que estimulen la superación del trabajador y su implicación por dar un servicio de calidad. "Los salarios no son muy altos y normalmente no compensan el esfuerzo y el coste de formarse", concluye el análisis respecto a la situación de las condiciones de trabajo actuales en el sector. Por ello, propone que se generalice un nuevo sistemaretributivo que conjugue salarios con capacitación y productividad, así como crear un certificado similar a los ISO que señale las empresas y establecimientos que apuestan por la calidad y la profesionalidad del empleado.

La lista de deficiencias por solventar se centra también en el papel de los empresarios. Aunque reconocen que existen ciertas estructuras profesionalizadas, sobre todo en hostelería –principalmente grupos empresariales de la restauración con más de cuatro o cinco establecimientos–, pone en cuestión a los empresarios del sector y su visión del negocio. El hecho de que mayoritariamente sean empresarios autónomos o empresas familiares, muchos sin formación específica, lleva a los responsables del análisis a concluir que "no consideran prioritario diseñar itinerarios con el fin de modernizar la gestión de sus negocios. Hace falta, por tanto, en buena parte del sector, una cultura empresarial moderna, que apueste por la profesionalización y la modernización".

Aunque la formación de los trabajadores representa un factor clave, los expertos –entre los que se encuentran representantes del Gremi d'Hotels de Barcelona, de la Fundació Barcelona Formació Profesional, de la Escola Superior de Restauració i Hostalatge o de la Escola d'Hostaleria i Turisme de Barcelona, entre otros–, son críticos con el panorama actual. Consideran que uno de los principales problemas son la atomización y el exceso de oferta: "Hay mucha oferta formativa (gremios, administración, escuelas privadas, empresas…), pero falta coordinación entre todos estos niveles formativos". También cuestionan el bajo nivel sobre el conocimiento de la lengua inglesa, una constante sin resolver como mínimo en los últimos cinco años. Pero lo peor de todo es que los mismos responsables de las instituciones que imparten clases a los que más adelante ocuparán los puestos de trabajo consideran que el proceso educativo de Bolonia comportará una rebaja de la competitividad de los alumnos españoles, de manera que los trabajos más especializados serán ocupados a la larga por estudiantes extranjeros y, por tanto, mejor cualificados.

El estudio concluye con un aspecto que dependiendo de su lectura puede ser tan positivo como negativo. Positivo, porque los empresarios buscan a los jóvenes que se están formando para formar su plantilla. Negativo, porque muchas veces no dejan que acaben su proceso de formación. El resultado: profesionales a medio formar no acostumbrados a altos niveles de exigencia y que por falta de personal salen antes de tiempo al mercado laboral.



"MI COMETIDO ES HACER DISFRUTAR"
Después de tres años de estudiar la diplomatura en la Escuela Superior de Restauració i Hostalatge de Barcelona, David Sánchez se siente lo suficientemente seguro de su profesionalidad .

David Sánchez es uno de los pocos estudiantes que tuvieron claro lo que querían hacer al entrar en la escuela. En una estadística de uno contra diez, él es el uno: un estudiante de restauración para la sala contra nueve que optan por entrar en la cocina. "Había trabajado en algún bar y restaurante yme gustó el oficio, pero me di cuenta de que para poder prosperar en este mundillo tenía que pulirme", explica.
Después de tres años de estudiar la diplomatura en la Escuela Superior de Restauració i Hostalatge de Barcelona, David se siente lo suficientemente seguro de su profesionalidad. "Antes me pillaban por todos sitios. Si algún cliente me preguntaba algo, no sabía qué contestar. Ahora puedo opinar perfectamente sobre producto, sobre servicio, vinos, quesos... Y al final el cliente te lo agradece", cuenta.

De hecho, este joven estudiante de 22 años ve una clara diferencia entre los que trabajan en el oficio por vocación y los que no: "Hace poco estuve trabajando en un restaurante donde los únicos que habíamos pasado por la escuela éramos el chef, el maître y yo. La sintonía entre los tres era perfecta. Hablábamos el mismo idioma, con puntos de vista que muchas veces no podías compartir con los demás compañeros de trabajo. Para ellos era un trabajo y lo importante era sacar la faena adelante, sin implicaciones. Nosotros tenemos otra visión porque creemos que nuestro cometido, mi cometido, es hacer disfrutar al cliente", relata con una claridad meridiana.

Pese a la vocación, David no engaña y asegura, al igual que todos los del ramo, que el trabajo es muy sacrificado y que comporta un importante desgaste físico y mental. Sin embargo, no lo cambia por nada porque a él le gratifica el contacto directo con el cliente: "No es un trabajo de rutina. Cada día es diferente, con caras nuevas e historias nuevas".


"LA CAJA ES LA QUE CUENTA AL FINAL DE LA JORNADA"
Francisco Guevara, camarero del Quatre Gats, entró en el restaurante como aprendiz hace 40 años.

Se formó en "la escuela de la vida", como le gusta contar, entrando como aprendiz y conociendo el oficio desde cero. De eso hace ya 40 años. Hoy Francisco tiene ya 55 años y muchas ganas de bajar el ritmo, de encontrar algo más tranquilo, más alejado de los 400 servicios que se hacen en el Quatre Gats, sin contar las copas y refrescos fuera de los horarios de las comidas. "Lo aguantamos porque muchos somos camareros de toda la vida, pero entre los nuevos hay muy poca gente que lo soporte. Hay gente que sólo ha durado un día, e incluso horas", comenta Francisco, quien reconoce que el sacrificio no vale la pena muchas veces el salario que se cobra al final del mes.

Este experimentado camarero es de la opinión de que tanta culpa tiene el empresario como el trabajador de la situación actual, donde la profesionalidad es lo último en la lista de requisitos a cumplir a la hora de optar a un trabajo en el sector: "Hace siete u ocho años, nosotros mismos nos encargábamos de enseñar a los nuevos. Ahora ya no tenemos tiempo y la consigna de los jefes es: quien no sirva, a la calle". "Y por la otra parte te encuentras con gente que pasa 15 días en un bar y ya se considera un camarero. En general, la gente quiere ganar mucho y trabajar poco", relata Francisco, "cuando esta profesión requiere un grado de sacrificio por el tema de horarios muy elevado. Al final, muchos se acaban ahogando en un vaso de agua porque no tienen tablas, no hay la mínima experiencia y a los jefes tampoco es que les importe demasiado. La caja es la que cuenta al final de la jornada laboral".

Desprestigio y bajos sueldos, principales problemas
Los restaurantes de gama media y baja de carácter familiar son los que menos tienen en cuenta la calidad de su personal En Barcelona salen al año unos 280 alumnos diplomados, pero sólo uno de cada diez está especializado en sala

La contundente crítica que hace el análisis del CESB sobre la profesionalidad en la restauración no ha pillado por sorpresa al sector. Ni hace dos años, cuando lanzó un SOS porque le faltaban 4.000 camareros en plena bonanza económica, ni ahora, en plena crisis donde hay mano de obra para elegir, la visión sobre la profesión se ha alterado. Para el presidente del Gremi de Restauració de Barcelona, Gaietà Farràs, el problema de fondo es el desprestigio: "Tenemos un déficit de valor de profesión tremendo, porque se entiende como un trabajo que se tiene que hacer y punto. Hace ocho años que vengo predicando lo mismo, que se debe hacer una labor profunda por parte de los gremios, escuelas y administraciones para dignificar la profesión".

Desprestigio y malas prácticas empresariales, añade M.ª Eugenia Leal, responsable de hostelería de UGT. Ella no es la única en encuadrar el problema en los restaurantes familiares, en pequeñas empresas de gama media y baja, que representan más del 75% de la oferta de Barcelona. "Hacen un promedio de diez horas diarias, no respetan los descansos ni las categorías profesionales. Un camarero tanto puede hacerte un café como estar limpiando lavabos. Al empresario sólo le importa la caja y quieren personal que sea bueno, bonito y barato", explica con contundencia la responsable sindical. Una situación que se ha agravado con la crisis y el aumento de las listas del paro: "Hace dos años, con la bonanza, ante la falta de personal se contrató al primero que vino y eso se ha ido arrastrando. No invierten ni un duro en formación y muchas veces incluso no tienen ni contrato. El otro día, sin ir más lejos, en una inspección en un restaurante del Born, el inspector encontró a cinco trabajadores inmigrantes sin papeles que se habían escondido en la cámara frigorífica del local", relata Leal, quien acumula anécdotas para escribir tres libros, como el de un camarero que les fue a servir el postre llevando en la mano cuatro cuajadas y sosteniendo bajo el sobaco el tarro de miel con que endulzarlas. "Como esta hay muchas anécdotas que no se pueden ni deberían dar en una ciudad donde el sector servicios es primordial", añade la responsable sindical, quien también culpabiliza en buena medida a los trabajadores de no denunciar muchas de las situaciones de abuso que se están dando y que contribuyen a deteriorar este tipo de puestos de trabajo.

Actualmente, cada año salen al mercado laboral de Barcelona alrededor de 280 alumnos ya formados, de los cuales sólo uno de cada diez está especializado en sala. Una mano de obra cualificada muy buscada pero que cubre el déficit. "Hay carencia de profesionales dentro de la sala y los que salen de las escuelas suben muy rápido a los puestos de maîtres. Después se encuentran con plantillas no formadas y son ellos los que tienen que hacer de profesores", cuenta el director de la Escola Superior de Restauració i Hostalatge, Iñaki Gorostiaga. Él, que conoce bien el mercado laboral, sabe lo que busca el empresario que quiere invertir en personal. Un perfil con una lista casi interminable: "Gente joven, simpática, que haya trabajado en lugares de prestigio, responsables, con estudios y muchas ganas de trabajar", relata Gorostiaga.

El director de la Escola reconoce que la profesión es complicada por la alta exigencia y la dedicación que requiere. "Los salarios no son excesivamente altos, pero comparados con otros trabajos tampoco son bajos. Lo que pasa es que el sacrificio es mucho mayor y mucho más difícil conciliar la vida laboral y familiar", explica Gorostiaga.

Para muchos, la situación se ha convertido en un círculo vicioso de difícil solución si no se interviene de alguna manera. Por eso hay muchos que coinciden con el análisis del CESB de que debería instaurarse algún sistema de sello o certificado que garantice al cliente la calidad del establecimiento. O, incluso, algún tipo de control a la hora de solicitar el permiso para la apertura de un restaurante para que, al igual que pasa en las peluquerías u otro tipo de establecimientos, garantice que detrás del negocio hay personas del ramo.



FONT: LA VANGUARDIA
AUTORA: ANTÒNIA JUSTÍCIA

CURS DE FORMATGES (CURS 2008-09)

8 d’abr. 2010












ACOMPANYANTS DEL BARISTA A MADRID

CURS INICIACIÓ AL MÓN DEL CAFÈ (I)

31 de març 2010



El dilluns passat va finalitzar la segona edició del curs “Iniciació al món del cafè (I)”, realitzat per el professional del cafè, Josep Rovira del Fòrum Cultural del Cafè, i el professor Xavi Iglesias.


Com en la primera edició, aquest curs es va fer en quatre sessions de tres hores.
- Primera sessió: va constar d’una classe teòrica on es explicar el cafè com a producte. El seu origen, obtenció i tractament. Després la part pràctica va constar d’un tast “brasileny”. Aquesta modalitat de tast és una part molt important del procés d’obtenció del cafè, ja que gràcies a ell podrem detectar els sabors i defectes del cafè abans del procés del torrat.
- Segona sessió: en la classe teòrica vam conèixer les diferents procedències i els tractaments del cafè (torrat, descafeïnat, soluble i líquid concentrat) i finalment, el cafè mòlt. Pel que fa la classe pràctica vam fer un tast del cafè fet en les diferents cafeteres existents i també vam torrar el cafè en una torradora petita.
- Tercera sessió: teòricament vam parlar del cafè en el món de l’Hostaleria i les diferents màquines que podem utilitzar per la seva elaboració amb els diferents molins. A la pràctica vam elaborar uns expressos perfectes buscant el punt de molgut exacte i correcte.
- Quarta sessió: a la teòrica vam veure les diferents preparacions del cafè. I en la pràctica vam assistir a una demostració de Latte Art realitzada per un professional del cafè. I després, els alumnes, van realitzar el seu propi Latte Art amb una realització de cafè expresso.

Un curs molt enriquidor i important, ja que el cafè en l’Hostaleria no té el tracte que es mereix. Conseqüentment els clients no prenen el cafè amb les seves qualitats i el seu esplendor. Cal ensenyar i insistir el tracte, producció i elaboració correcte del cafè. I així el clients gaudiran d’un expresso perfecte. La clau per que això passi s’anomena: barista.

CAMPEONATOS BARISTAS FÓRUM CAFÉ 2010

24 de març 2010
Un año más, Fórum Cultural del Café arranca con los Campeonatos Baristas 2010.
17 comunidades Españolas celebraran previamente su Campeonato Autonómico, los Baristas de cada comunidad lucharan por estar en la Final Nacional. Este año volvemos a contar con la participación de Andorra y Portugal.

Los finalistas del Campeonato Nacional de España, se disputaran junto con los finalistas del Campeonato Nacional de Andorra y Portugal, el titulo al mejor Barista de la Gran Final entre Andorra, España y Portugal 2010.

El VI Campeonato Barista Nacional de España y el II Campeonato Barista Final de Andorra, España y Portugal, se celebrará este año en el Salón Internacional del Equipamiento para la restauración, hotelería y colectividades (Hostelco). La cita será entre los dias 5 y 9 de noviembre, en el recinto de Montjuïc de Fira de Barcelona.


Competición

Durante la competición, los concursantes disponen de 15 minutos para poner a punto la máquina de café, el molino y demás accesorios necesarios y 16 minutos más para preparar cuatro espressos, dos cappuccinos decorados, dos bebidas de especialidad sin alcohol y dos bebidas de especialidad con alcohol. En estos dos últimos casos la base deberá ser, siempre, el espresso.

Es habitual que las actuaciones de los concursantes vayan amenizadas con música, y también de cuidadas puestas en escena. Las habilidades del concursante y el resultado de sus preparaciones son juzgadas por un grupo de jueces homologados por el Fórum del Café.

PARTICIPA Y CONVIERTETE EN EL MEJOR BARISTA 2010

Las bases del Campeonato las podrás solicitar en nuestra oficina:

Fórum Cultural del Café
Plaza Ramón Berenguer el Gran, 2 esc. Izq. Entlo. 5 B
08002 Barcelona
Telf. 93 310 38 33 / Fax. 93 268 42 57
E-mail: info@forumdelcafe.com

III FIRA DE TAST

13 de març 2010
Un any més, amb la III Fira del Tast volem crear un espai de trobada on, amb la degustació de diferents productes, enfortim els vincles entre els que els produeixen i els que els consumim, compartim coneixements sobre la nostra alimentació que mai s'haurien de perdre i reafirmem el nostre compromís de treballar per recuperar la sobirania sobre la nostra alimentació. Us esperem diumenge 21 de març a partir de les 10.30 hores al Convent de Sant Agustí(Pl. Acadèmia s/n. Metro: Arc del Triomf / Jaume I) on trobareu estands de productors de confiança, degustacions i presentacions de productes, tallers diversos i activitats infantils. I a les 14.30h. celebrarem al costat, al Pou de la Figuera, la Calçotada per la Sobirania Alimentària!

ESTANDS DE PRODUCTES DE CONFIANÇA

Des de les 10 del matí i fins a les 14.30h. hi hauran ESTANDS DE PRODUCTES DE CONFIANÇA en els quals, a partir de les 11.30 hores, s’organitzaran diferents presentacions i degustacions. Alguns dels estands són:

P01. Grups Consum: XCS
P02. Comerç Just: XCS
P03. Llet/Iogurt La Selvatana
P04. Fruita/verdura: L'Arc de la Natura
P05. Pa/pastissos: Fleca Tascó
P06. Vi/most: Associació de Defensa Vegetal Gent del Camp (Tarragona)
P07. Conserves: Aprodisca - Associació de Defensa Vegetal Gent del Camp (Tarragona)
P08. Llegums: Associació de Defensa Vegetal Gent del Camp (Tarragona)
P09. Cereals: Associació de Defensa Vegetal Gent del Camp (Tarragona)
P10. FruitsSecs: Associació de Defensa Vegetal Gent del Camp (Tarragona)
P11. Oli: Associació de Defensa Vegetal Gent del Camp (Tarragona)
P12. Plantes aromàtiques i medicinals: Aromáticas del Gaià - Associació de Defensa Vegetal Gent del Camp (Tarragona)
P13. Sabons naturals: Akarona
P14. Stevia/Papereria/Jocs/SistemaReciclatgeOli: Eco-Reciclat i Oliclak
P15. Llibres: Icària
P16. Cooperativa nicaragüenca Nicaraocoop


TALLERS
A partir de les 10.30 hores i fins a les 12.30h organitzarem un conjunt de TALLERS GRATUÏTS simultanis.

T1. Conserves
T2. Cuina remineralitzant de primavera
T3. Patés vegetals
T4. Plantes aromàtiques i medicinals (elaboració d'olis per a massatges)
T5. Cata de vins
T6. Reciclatge d'oli (a casa, escoles, empreses, grups de consum...)
T7. Nicaraocoop: experiència d'una cooperativa a Nicaragua
ACTIVITATS INFANTILS

A partir de les 10.30h. i fins a les 14.30h:
Jocs Tombs creatius
Taller infantil de manualitats (joc de construcció PlayMais i aquarel•les de pigments naturals).
Per assegurar-te plaça als diferents tallers gratuïts, INSCRIU-TE a tallersxcs [arroba] xarxaconsum.org

MÉS INFORMACIÓ: http://www.xarxaconsum.net/

Organitza:
Xarxa de Consum Solidari
AAVV Casc Antic

HAN COL·LABORAT AMB EL BARISTA...

5 de març 2010

CAMPEONATOS DE ESPAÑA DE CAFÉ 2010

26 de febr. 2010
Se acerca el evento más importante para el mundo del barismo – El Campeonato de España de Café – Baristas y Catacafé. Este año el evento tendrá lugar en Zaragoza y constará de las siguientes competiciones:

30 de abril 2010

Campeonato Regional de Catas de Café de Zaragoza -CATACAFÉ

Campeonato Regional de Baristas de Zaragoza

01 de mayo 2010

Gran Final – Campeonato de España de Catas de Café - CATACAFÉ

Gran Final – Campeonato de España de Baristas

Además se realizarán shows de Latte art como introducción a los Campeonatos de Latte que se disputarán el año que viene.

Los Campeones, serán los que representen a España en los Campeonatos del Mundo en Londres. Se enfrentarán a los ganadores de más de 70 países durante el evento de Caffe Culture 2010 en Londres – feria relacionada con el mundo del café.

Necesitamos la ayuda de todos para poder llevar a cabo los eventos de Zaragoza y apoyar la máxima divulgación de los mismos – sponsors, jueces, voluntarios, etc. Dispondremos de un espacio limitado en las salas de los concursos y en las anexas para que aquellas empresas que lo soliciten, puedan exponer sus productos. Necesitamos patrocinadores para los siguientes productos.

Café Verde
Cafes tostado
Molinos

Filtros de agua
Batidoras
Cafeteras

Siropes
Agua
Cafeteras infusionadoras

Chocolates, azúcar
Accesorios – para baristas
Delantales, gorras

Tazas
Filtros de agua
leche


También hay posibilidades de patrocinar el coctel de la entrega de premios, el café a degustar por el público y la demostración de Latte Art, etc

Para que todas las empresas involucradas en la cadena cafetera tengan las mismas oportunidades, las concesiones se realizaran por subasta electrónica. Una vez haya finalizado la subasta, los resultados estarán a disposición de todos las empresas que hayan participado.

En caso de estar interesados, agradeceremos os pongáis en contacto con nosotros y os informaremos de los detalles de patrocinio y de la amplia proyección mediática que estamos preparando.

Muchas gracias de antemano y quedamos pendientes de vuestras noticias.

IV CAMPEONATO IBÉRICO DE BARISTAS

19 de febr. 2010


Des de Cafés El Magnífico han dit:

“En la prestigiosa fira gastronòmica Madrid Fusión es va celebrar el IV Campionat Ibèric de Baristes, en el que Portugal concursava per primera vegada.

Estem orgullosos del nostre representant, el campió de Catalunya Xavi Iglesias, que concursava amb un blend extraordinari que el nostre Mestre Torrador va dissenyar per a ell, barreja de Camocim (Brasil), Bibi Plantation (Índia), Sigri (Papua) i Gethumwbini (Kènia).

Un exercici brillant li va fer arribar a la final en la que, a pesar d’una posada en escena espectacular, no va poder aconseguir el premi per un petit excés en el límit de temps.

El campionat –amb una gran tradició a altres països- consta d’una sèrie d’exercicis obligatoris que ajunten tècnica i creativitat. Per exemple, s’han de preparar espressos, cappuccinos “latte art” i begudes de fantasia a base de cafè, amb i sense alcohol, seguint unes determinades directrius.”

ENTREVISTA A XAVIER IGLESIAS

5 de febr. 2010
Una entrevista a Xavier Iglesias a "El Prat Radio" sobre el cafè.


FONT: EMDLRTV

"LA RUTA DEL CAFÈ"

31 de gen. 2010

BAR FORUM BCN 2009

16 de gen. 2010

El Dilluns 26 d'octubre uns quants alumnes de Restauració, i també professors, vam assistir a la trobada de Bar Forum BCN ‘09 que va tenir lloc a l’Hotel AB Skipper. Va ser força interessant, ja que vam poder veure un munt de productes, marques, nous formats d’ampolles, noves convinacions per a begudes, competicions de “cocktail flair” en directe.Els que més ens van cridar l’atenció va ser el clàssic Margarita amb nitrògen, el resultat era un còctel semi-sòlid, rom que abans de beure’l mossegaves una llunya de llima amb una cara de cafè i l’altra de sal, el famósGin Tònic amb cogombre, nous dissenys de copes, etc.
Ja estem esperant quan i on serà la pròxima trobada! Afegeix una imatge

2N CONCURS VINYA-CELLER-MASIA DE VINS DE COLLITA PRÒPIA DELS PAÏSOS CATALANS

4 de gen. 2010
Benvolgut amic/ga,

Des del consorci Vinya-Celler-Masia donen la oportunitat als acadèmics, amics i assistents als tastos a participar com a jurat del 2n concurs de vins dels Països Catalans.

Ofereixen la possibilitat de formar part del jurat del concurs de vi, que estarà format per 100 jutges anònims, entre amateurs, professionals i mitjans de comunicació del sector.

Cada jutge rebrà a casa seva 9 vins/caves (6 a la primera fase el mes de febrer, 3 a la segona fase el mes de març) i en farà la valoració a través d'internet, o bé via fax o e-mail.

Hi participaran 50 referències provinents de petits productors de tot el territori de parla catalana, molt exclusius i difícils de trobar en els canals habituals. Els cellers participants són aquells que compleixen els requisits de Vinya-Celler-Masia: elaborar vi i cava a partir de les seves pròpies vinyes, oferir-los al mercat amb una marca pròpia i tenir produccions totals inferiors a 500.000 ampolles.

Per formar-hi part tan sols cal emplenar la butlleta d'inscripció al web www.vinyacellermasia.net abans del 22 de gener de 2010 i fer el pagament de 60€.